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CALDO DE MANGUERA
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tiempo
2 horas
porciones
4 a 6 porciones
tiempo
Intermedio
  • 2 tazas de sangre de Chancho.
  • 1 col, la mitad cocida, y la otra mitad cruda.
  • menudencias e intestinos de chancho.
  • 1 pimiento grande.
  • oregano, culantro y hierbabuena.
  • sal y pimienta.
  • 1 cucharadita de ajinomoto.
  • 6 dientes de ajo.
  • 5 verdes.
  • 3 tazas de arroz.
  • 1 cebolla colorada grande.

PREPARACIÓN

tiempo

La salchicha:

  • Lave bien los intestinos de chancho con abundante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo.
  • Cocine el arroz hasta que quede sopudo y esponjoso, pero un poco crudo por adentro.
  • Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre.
  • Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena.
  • Agregue la sal, pimienta y comino al gusto.
  • Cuándo esté cocinado mezcle con el arroz y rellene las tripas con esta preparación.
  • Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.

El caldo:

  • En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró un poco de la mezcla anterior después de rellenar las tripas también se lo puede colocar.
  • Condimente con Sal, pimienta, ajinomoto, comino y 3 dientes de ajo.
  • Cocine por una hora o hasta que las menudencias estén cocinadas.
  • Añada las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora mas o hasta que las tripas ya no sangren.
  • Para servirlo es necesario dejar el caldo en una olla y sacar las salchichas en una bandeja y dejar enfriar.
  • Servir el caldo caliente en plato hondo.
  • Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima. O también se las puede colocar con el caldo. Acompañar con limón y ají.
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